Le fromage et le vin, c'est un classique. Mais quand on ne boit pas d'alcool, on se retrouve souvent avec un jus de pomme ou de l'eau gazeuse face à un plateau magnifique. Dommage : le sans alcool peut faire beaucoup mieux.
Ce qu'on cherche dans un accord avec le fromage
Pas besoin d'être sommelier. Trois choses aident vraiment :
- De l'acidité : elle répond au gras du fromage et rafraîchit la bouche.
- Des bulles : elles « nettoient » le palais entre deux bouchées.
- Du caractère : un fromage affiné a beaucoup de goût. Une boisson trop sage disparaît à côté.
Et ce qu'on évite : le sucre. Une boisson très sucrée écrase le fromage au lieu de l'accompagner.
Notre N°2 Apéro autour du feu, fait pour ça
Notre deuxième recette marie le jus de pomme à une infusion de sarrasin torréfié. Ça donne un nez de céréale, des notes légèrement boisées et fumées, et de la longueur en bouche. Elle est aussi très peu sucrée : 0,7 g de sucres pour 100 ml. C'est notre recette la plus « gastronomique », et celle qu'on sert le plus volontiers avec les fromages.
Nos pistes d'accords (à tester chez toi)
- Fromages à pâte dure et affinés (vieux gouda, comté, vieux fromage d'abbaye) : le N°2. Les notes torréfiées du sarrasin rejoignent le côté noisette de ces fromages.
- Pâtes molles (brie, camembert, fromages crémeux) : le N°2, ou le N°1 si tu préfères un accord plus frais.
- Chèvre frais : le N°1 Apéro entre amis. Sa fraîcheur et sa verveine citronnée vont bien avec le côté acidulé du chèvre.
- Fromages de caractère (pâtes lavées, bleus) : le N°2, avec quelques noix et un peu de miel sur le plateau.
Ce sont des suggestions, pas des règles. Le meilleur test reste simple : une bouteille de chaque sur la table, et chacun compare.
Pour un plateau réussi
- Sors les fromages 30 minutes avant de servir.
- Garde la bouteille bien fraîche (moins de 7 °C).
- Ajoute du pain grillé, des noix et quelques tranches de pomme : elles font le lien avec nos recettes.
Tu prépares un repas complet ? Voici nos accords de l'apéro au dessert.
Où trouver Vendredi ?
Chez les cavistes Comptoir des Vins, dans des épiceries et des restaurants en Wallonie et à Bruxelles, ou en ligne sur le site de Comptoir des Vins, qui livre à domicile.