Avant d'être une bouteille, Vendredi Apéro est une histoire de famille, et de verger.
Un verger transmis sur quatre générations
Le verger à l'origine du projet a été planté par l'arrière-grand-père de trois d'entre nous. Il a été repris par notre grand-père, puis transmis au père de Charles. Joséphine, Harold et Charles sont cousins et ont grandi à Nodebais, entre les pommiers et les poiriers.
L'idée, en juillet 2021
En juillet 2021, Charles envisage de reprendre le verger familial. Il voit une occasion de donner plus de valeur à ces fruits, en créant un produit fini plutôt qu'en vendant les fruits tels quels.
Au même moment, Joséphine et Clément reviennent d'un séjour en Champagne. Ils y ont vu comment un produit fini peut faire vivre l'agriculture locale et un savoir-faire artisanal. Ils ont envie de faire pareil avec les fruits de notre région. Harold, agronome de formation, rejoint vite l'aventure.
Une autre envie s'ajoute : créer une boisson pour celles et ceux qui ne boivent pas d'alcool, aussi festive que les autres. Qu'à l'apéro, tout le monde puisse trinquer, sans devoir se justifier.
Les débuts, à la main
Il a fallu plus d'un an pour mettre au point les recettes et l'identité visuelle. En décembre 2022, les premières bouteilles sont vendues. Pendant plus d'un an, on produit tout dans un atelier à Nodebais : on fait fermenter le kéfir, on remplit, on étiquette et on monte les cartons nous-mêmes.
Grandir
En 2024, on retravaille nos recettes avec le Smart Gastronomy Lab de Gembloux, pour les produire en plus grandes quantités avec des partenaires spécialisés (voici le parcours d'une bouteille aujourd'hui). Vendredi arrive chez des cavistes, dans des épiceries, des restaurants et chez des traiteurs.
L'idée de reprendre nous-mêmes le verger, elle, a évolué. Aujourd'hui, nos fruits viennent d'une pommeraie bio de la région de Gembloux. Mais l'envie de départ n'a pas bougé : valoriser les fruits de chez nous.
Deux recettes
Notre gamme compte deux boissons : le N°1 Apéro entre amis (pomme, poire, verveine citronnée) et le N°2 Apéro autour du feu (pomme, sarrasin torréfié). Deux façons de trinquer, sans alcool, avec des fruits de chez nous.
Où trouver Vendredi ?
Chez les cavistes Comptoir des Vins, dans des épiceries et des restaurants en Wallonie et à Bruxelles, ou en ligne sur le site de Comptoir des Vins, qui livre à domicile.