Quand on dit qu'il y a du sarrasin dans notre N°2, on voit souvent des sourcils se lever. Du sarrasin, comme dans les galettes bretonnes ? Exactement. Et c'est lui qui donne son caractère à Apéro autour du feu.
Le sarrasin, une fausse céréale
Malgré son autre nom, « blé noir », le sarrasin n'est pas une céréale. C'est une plante à fleurs de la même famille que l'oseille et la rhubarbe. On en mange les graines, un peu comme celles du quinoa.
C'est une plante rustique : elle pousse sur des sols pauvres, demande peu d'engrais, et ses fleurs attirent les abeilles. On la cultive en Europe depuis des siècles.
Pourquoi le torréfier ?
Cru, le sarrasin a un goût discret. Une fois torréfié, il développe des arômes de noisette, de pain grillé et de bois. Plusieurs cuisines l'utilisent ainsi : la kasha d'Europe de l'Est, ou le thé de sarrasin qu'on boit au Japon et en Chine.
Dans notre N°2
Pour Apéro autour du feu, on fait infuser du sarrasin torréfié bio dans du jus de pomme bio, puis on laisse fermenter au kéfir (on t'explique comment). La recette contient 30,7 % de jus de pomme et 2,2 % de sarrasin torréfié.
Ça donne :
- un nez de céréale ;
- des notes légèrement boisées et fumées, comme un feu de bois (d'où son nom) ;
- du caractère et de la longueur en bouche ;
- très peu de sucre : 0,7 g pour 100 ml.
Notre sarrasin vient de fournisseurs bio en Belgique et en France.
Avec quoi le servir ?
C'est notre recette la plus gastronomique : elle adore les fromages affinés, les plats rôtis et les desserts aux pommes. Toutes nos idées sont dans notre guide fromages et nos accords pour un repas de fête.
Où trouver Vendredi ?
Chez les cavistes Comptoir des Vins, dans des épiceries et des restaurants en Wallonie et à Bruxelles, ou en ligne sur le site de Comptoir des Vins, qui livre à domicile.