Sur nos étiquettes, un petit dessin raconte le chemin de nos boissons en quatre étapes : culture et récolte, pressage, fermentation, dégustation. Voici l'histoire en un peu plus détaillé.
1. Les fruits
Tout commence dans les vergers wallons. Nos pommes et nos poires sont bio, et elles sont pressées en jus par une pommeraie bio de la région de Gembloux. Plus de 90 % de nos ingrédients sont belges.
2. Les plantes
Chaque recette a sa touche : de la verveine citronnée pour le N°1, du sarrasin torréfié pour le N°2. On les fait infuser dans le jus.
3. La fermentation
C'est l'étape clé. Des bactéries lactiques et des levures transforment une grande partie des sucres du jus en acidité, en bulles et en arômes (tout sur le kéfir de fruits ici). Nos recettes ont été mises au point avec le Smart Gastronomy Lab de Gembloux, et la fermentation est faite par un partenaire spécialisé à Bruges.
4. La mise en bouteille
Toujours à Bruges, la boisson est mise en bouteille, étiquetée et pasteurisée. Chaque lot porte un numéro : on peut retracer chaque bouteille jusqu'à ses ingrédients.
5. Le voyage jusqu'à toi
Les bouteilles sont stockées à Perwez, dans le Brabant wallon, puis livrées aux magasins, aux restaurants et à nos distributeurs.
6. Dans ton verre
La dernière étape, la plus importante, c'est toi qui t'en charges. Bien frais, dans un verre à pied, avec les gens que tu aimes.
Comment c'était au début
De fin 2022 à début 2024, on faisait tout nous-mêmes dans un atelier à Nodebais : fermentation dans des seaux, remplissage bouteille par bouteille, cartons montés à la main. Pour en savoir plus sur ces débuts, lis notre histoire.
Où trouver Vendredi ?
Chez les cavistes Comptoir des Vins, dans des épiceries et des restaurants en Wallonie et à Bruxelles, ou en ligne sur le site de Comptoir des Vins, qui livre à domicile.